Dans un récipient haut, et à l’aide d’un robot mixeur à bras, on va mélanger tous les ingrédients pour la sauce (sauf l’huile) : l’aquafaba, la moutarde, du sel, du vinaigre de cidre et du sirop ou un autre sucrant. On mélange avec le robot à immersion durant 1 ou 2 minutes. Ensuite, avec le robot à immersion réglé sur la vitesse la plus élevée, faites couler lentement l’huile pendant 1 à 2 minutes. Continuer à mélanger de haut et bas pour « lier » la sauce, et qu’elle prenne la texture de la mayo. Goûtez et ajustez la saveur au besoin, en ajoutant plus d’édulcorant au choix pour le goût sucré (en gardant à l’esprit que le sirop d’érable le rendra moins épais et moelleux), du vinaigre pour le goût acidulé, du sel pour le goût salé ou de la moutarde moulue pour la saveurde moutarde. J’ai ajouté un peu de tout !