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Tacos de Poisson Dieteticienne Nutritionniste Aveyron Lot Mar Bordanova.

Tacos de Poisson avec Sauce Magique

Recette très simple, et ultra savoureuse. La marinade du poisson se fait en 5 minutes et nous permet de consommer ce produit autrement. La sauce de yaourt rajoute un petit je-ne-se-quoi qui fait que même ceux qui dissent “je n’aime pas le poisson!” demandent ce plat toutes les semaines.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 6 heures 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Fajitas, Plat principal, Poisson
Cuisine Mexicaine
Portions 4 portions

Ingrédients
  

PAIN TORTILLAS

  • 400 g farine T80 + un peu plus pour le plan de travail
  • 50 ml huile olive
  • 220 ml eau tiède
  • 1 c. à café sel

POISSON

  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 1 unité citron vert
  • 1/4 c. à café piment de cayenne + si on aime épicé
  • 1 c. à café chili en poudre
  • 1/2 c. à café ail en poudre
  • 1/2 c. à café paprika
  • 1 pincée sel
  • 1 unité oignon coupé en lamelles
  • 500 g cabillaud ou autre poisson blanc

SAUCE

  • 50 ml huile d'olive
  • 50 ml eau
  • 1-2 unités oignon nouveau coupé en tranches
  • 1/2 botte coriandre
  • 1-2 gousses d'ail adapter selon vos goûts
  • 2 unités citrons verts
  • 150 ml yaourt grec (= 1 unité)
  • 1 pincée sel

ACCOMPAGNEMENTS

  • 1/4 unité chou blanc hachée
  • 1/4 unité chou rouge hachée
  • 1 unité oignon coupé en lamelles
  • 1 sachet Mâche
  • 1 unité Avocat coupé en lamelles

Instructions
 

PAIN TORTILLAS

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puit. Dans un autre récipient, verser l'eau tiède et l'huile d'olive.
  • Incorporer petit à petit les liquides au mélange.
  • Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule assez homogène qui ne colle pas. Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte 30min à 1h.
  • Diviser la pâte en 10 petits pâtons égaux. Mettre un peu de farine sur votre plan de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie façonner vos tortillas. Les galettes doivent être très fines!
  • Faire chauffer une poêle (type poêle à crêpes). Cuire vos tortillas (environ 1min30 de chaque côté) sans huile ni beurre. De petites (ou grosses bulles) vont se former pendant la cuisson,c'est normal et ce qu'il faut voir!! Emballer vos tortillas dans du papier aluminium ou torchon pour les conserver jusqu’à l'heure du repas. Vous pouvez les faire réchauffer quelques minutes avant de servir.

POISSON

  • Couper le poisson en dés dans un bol ou récipient. Incorporer l'huile, le jus du citron vert, le piment de cayenne, le chili en poudre, l'ail en poudre, le paprika, le sel, l'oignon coupé. Bien mélanger pour couvrir tout le poisson. Laisser mariner de 15 min. à 2h.
  • Chauffer le four à 200 °C. Cuire le poisson durant 20-30 minutes, ou jusqu'au les bords sont croustillants. Mettre de côté.

SAUCE MAGIQUE

  • La sauce se fait en mélangeant dans un mixeur tous les ingrédients : l'huile d'olive, l'eau, les oignons nouveaux, la coriandre, les gousses d'ail, le jus de deux citrons verts, un yaourt grec et une pincée de sel. Voilà !

ACCOMPAGNEMENTS

  • Couper à la main ou à l’aide d’un robot du chou rouge et du chou blanc. Laver la salade. Couper un avocat et un oignon en lamelles.

ASSEMBLAGE

  • Dans un pain tortilla tiède, étaler un peu de sauce magique, incorporer les accompagnements que nous désirons, remettre un peu plus de sauce et culminer par le poisson. Fermer le pain comme une enveloppe. Bon appétit !

Notes

ASTUCES
• Le pâton ou pâtons du pain tortillas peuvent être congelé crus (pas étalés) ou les tortillas cuites. Vous pouvez ainsi préparer de plus grandes quantités et en sortir selon besoin. Décongeler à l’air libre les pâtons, au four pas fort ou au microondes les tortillas déjà cuites. Je vous recommande de doubler les quantités à chaque fois que vous préparez cette recette.
• Profitez les temps : on peut préparer les pains d'abord, et durant leur repos, on marine le poisson, on coupe les accompagnements, et on mixe la sauce. Durant la cuisson au four du poisson, on peut façonner et faire cuire les tortillas. On optimise le temps !
• Les crudités peuvent être totalement adaptées aux légumes que vous avez à la maison: tomates, poivrons en été, carottes, brocoli, salade, radis...
Keyword Fajitas, Pain fait maison, Poisson, Sauce Magique, Tacos